朋友们在喝酱酒的时候，会问：明明同一品牌的酱酒，为什么不同批次味道会不一样？于是认为是厂家质量有问题，甚至是用劣质酒冒充好酒。其实，味道有差异是正常的！
真正好的酱酒，每次喝的味道还真的是不一样的！这才是真正的由传统工艺酿造出来的酱酒特点，主要是由以下原因造成的：
1、酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样。
传统工艺酱酒是纯手工生产，很难做到工业生产的标准化，即便是同样的工艺，而发酵、温度、勾调以及微生物繁殖等等因素，都会导致酒的口感有一定差异。同一酒厂，不同窖池出来的酒，口感也不一样。
2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样。
优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，调酒师的口感稍微变化，就会导致每一批勾调出来的酒跟着变化。这就如同同一个厨师，用同一个锅炒同一款菜，每次出来的味道都会不完全一样。
3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样。
不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同厨师炒同一款菜，出来味道也会不一样。
4、勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样。
传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。
5、工序多、生产周期长，也会导致味道不一样。
传统的酱酒至少需要160多道工序，5年以上的生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。
6、不同的时间、心情及饮用环境，味道也会不一样。
人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味，心情愉悦则甜味会占上风。
7、不同的人，喝起来的味道也会不一样。
酱酒是无“主体香”的，其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头。每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士则会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。
8、单瓶或某件酒的存放环境不同、存储时间不同，也会产生味道的细微变化。
简单说来：就是同一款酱酒，去年买的那一批和今年买的这一批，很有可能就不是同一年、同一酿酒师、同一窖池酿造的，所以才会造成口感上的差异，这在传统工艺里属于非常正常的现象。只要买的酒口感不比上一批差，那就说明这家酒厂酒体稳定，值得信赖！