纳新红酒汇 ESW品酒师 谭娟
若一定要在四季中挑选一个最佳的饮酒季节，我会毫不犹豫地选择春天——百花齐放、绿树葱荣，生命的生机与活力喷涌而出，这种生命赋予的茂盛感，与美酒给予的生命活力相得益彰。
葡萄酒带来的所有感官享受，属酒香中最为浓郁。中医讲究望闻问切，品酒则注重五官享受，在五官的陶醉中，我更喜欢“闻香下马，知音叩门”的品香旅程。屏气凝神，袅袅香气缓缓入鼻，恍若阳光洒地的夏日午后，世界静寂于心，感受着时间的饱满和岁月的张力。这种闻香带来的生命顿悟，与春天的旺盛不谋而合。
在纳新红酒汇给葡萄酒爱好者讲课时，我喜欢延长这美妙感觉的“闻香”过程，通过摇杯前后对比来了解葡萄酒的生命张力。而更多时间，我会借助酒鼻子【1】来实现对葡萄酒香气的品闻。
与学员将酒鼻子戏称狗鼻子的简单记忆不同，葡萄酒的香气可谓复杂多变，据说能达到上千种。这上千种的香味，我们一般将之分为三层：第一层是葡萄品种自身携带的香味，以果香为主，如特洛米亚干红中浓郁的野生浆果芳香；第二层为发酵过程中生产的香味，如霞多丽苹果酸、乳酸发酵过程中产生的黄油和奶油香味，这种香味在伊普西斯干白中最能体会得到；第三层是陈放老熟过程中形成的香气，如李子干、蘑菇、松露等，这种香气卡比托陈酿干红最为明显。通常来说，带有香料或矿物类香味的葡萄酒，其等级较高，口感较好，因而很多酿酒师就会刻意酿制这样的味道。
对于普通消费者来说，记住这么多的酒香有些不太现实，也没必要。一款美酒，只要自己感觉舒适就行，不必纠结其中香气为何物，毕竟酒在乎的是享受过程。在日常的品酒过程中，闻到酒中含有蔬菜香味的时候必须注意，如果闻到豌豆或芦笋的味道，表明这瓶长相思放的时间有些长；如果出现土豆或者甜菜根的气味，酒液有可能被木塞污染了；有了洋葱或大蒜的味道，预示酒可能变质；如果您闻到的是指甲油的味道，抱歉，您的酒已经完全变质了。
注
[1]、酒鼻子”(Le Nez du Vin)：是Jean Lenoir发明的一种品酒鉴赏工具，是葡萄酒香气的标本。一共包含葡萄酒中的78种的典型气味，分为54 香味系列, 12浊味系列和12橡木系列。