红酒喝的多了，摇杯的技艺也越发熟练，端着酒杯总会不自觉的让杯中红裙子飞舞。在纳新红酒汇，我总会告诉初入门者这是在进行快速醒酒，使单宁柔化、香气散发出来。只是随着葡萄酒知识的增多，倒对这一高超“技巧”有些担忧，倘若真学老外一杯红酒能摇晃一下午，那么我到底是喝酒还是对摇杯技术的自我满足呢？
要解决这个问题，首先我们需要知道为什么进行醒酒。醒酒的作用无外乎两个：一让香气舒展开来；二挥散酒中不好的气味，如陈年的木塞味，或轻微的氧化味。醒酒，专业的方法是通过醒酒器进行。醒酒器底部宽大的空间能让酒大面积地呼吸“新鲜空气”，达到醒酒目的；此外在将酒倒入醒酒器的过程中时，酒液就与空气进行了亲密接触，液体表面的气味物质变得异常活跃，进而挥散开来。
或许有读者会问，是不是一定要进行醒酒？家里没有醒酒器怎么办?其实大可不必担心，不是所有的葡萄酒都要用到醒酒器的。醒酒器主要是对于那些能陈酿数十年的好酒，如伊普西斯（IPSIS）陈酿干红，它们在最初的几年是会出现香气闭塞的情况，如果此刻你想逃避“光阴的储藏”提前品鉴好酒，就只好霸王硬上弓通过醒酒方式“逼”其香气释放、单宁柔化。
但此种方法建议还是少用为妙，不管口感是否对味，感觉总有点催熟的味道。此外，醒酒器还有一大作用就是能达到换瓶去渣使酒渣充分沉淀到瓶底的目的。当然，世界上90%的葡萄酒都是需要在两三年内饮用的，这样的酒就不要动用醒酒器了，简单的几个手腕动作就可以了。
至于白葡萄酒要不要醒酒，答案一直众说纷纭。不过笔者认为酒精度高的白葡萄酒是需进行醒酒的。因为这种白葡萄酒拿出来的时候有些偏凉，通过醒酒可以使之升温，同时还会散发出沁人心脾的芬芳。
一般的红酒可通过摇杯醒酒，但并不表示摇杯越久越好。像一些需要及时饮用的美酒，其中的香味物质是有限的，过多的摇晃会让香味物质消失殆尽。如果一瓶酒已没有不好气味，且香气明显，那就别想着摇晃一下午了，赶紧倒入杯中享受吧！