纳新红酒

纳新红酒专栏之藏好你的酒

在《你的葡萄酒还放冰箱吗?》文章中讲到葡萄酒最好不要放在冰箱储藏,因为冰箱的环境对酒质会有损害。随后,收到一朋友的调侃短信,放冰箱还不行,我的红酒一般是放车尾箱,随停随喝。

朋友是率性之人,在不考虑酒质的情况下,这种行为确实十分洒脱。但作为一个专业的葡萄酒爱好者来说,会为那些酒感到惋惜。除去车行驶过程中震动对酒质造成的影响,一个温度变化无常车尾箱,更可能对葡萄酒造成毁灭性的破坏。试想,历经夏天四五十度高温历练后的葡萄酒,酒质产生了翻天覆地的变化,饮用价值已大大降低。就算是绝佳年份的拉菲,此刻也只能感叹“生不逢时”了!

那么葡萄酒的最佳存储条件是怎样的了?

温度。葡萄酒理想的长期存储温度为1213摄氏度温度过高,会加速酒的成熟,让酒产生煮过和氧化的味道;温度太低,又会让它的变化进展得过于缓慢,使酒变得封闭,不能很好的表现酒的风味但要注意,葡萄酒的储藏温度必须是恒温的,温度变化太大易造成暴塞,还会引起酒在陈年的过程中产生不需要的物质,导致风味变异甚至变质。这也是酒不能放车尾箱最重要的原因所在。

湿度。理想的储存酒的湿度应保持在70%左右。这是因为过高的湿度酒标发霉,而过低的湿度又会使软木塞干燥造成萎缩,使空气乘虚而入氧化葡萄酒。

光线。进过酒窖的人都会发现里面使用的是人工照明而不是阳光。这是因为直射光中的紫外线会加剧酒液氧化过程,造成酒味寡淡、混浊、变色等现象,引起酒的病变。

放置角度。葡萄酒最好卧放或斜放,这是为了让橡木塞与酒液接触,避免酒塞过于干燥萎缩,造成空气进入进而氧化葡萄酒。陈年过程中的葡萄酒最好斜放,把酒塞朝上,这样就能让陈年过程中的沉淀物质堆积在瓶底而不是瓶口,防止为以后的品尝带来困惑。

此外,葡萄酒的存储还要注意震动与异味两个元素。原理已在《你的葡萄酒还放冰箱吗?》这篇文章中讲明了,在此就不细说。

好酒需要细心呵护才能将它的价值发挥到极致。对葡萄酒着迷的朋友,如果没有专业的酒窖,建议您买个恒温酒柜,这是最简单最便捷的方法。再不行,还是依前面建议将它塞在您的床底下,这也好过冰箱和车尾箱。