常喝葡萄酒的朋友，一定碰到过酒中有沉淀（酒渣子）的情况，马上就会怀疑酒的质量肯定有问题。
但懂的人会知道，葡萄酒中的沉淀对品质其实没有任何影响，而且酒里有沉淀实在是再正常不过的事。
一、酒中的沉淀是何物？
葡萄酒中的沉淀物一般可分为两大类：胶质体和酒石酸（Tartaric Acid）。胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生，组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质；而酒石酸则来自葡萄本身，是水果当中的天然成分，在低温状态下会形成结晶。
除此之外，葡萄酒中的沉淀物质还可能有酒泥（Lees）、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。
酒石酸是什么呢？
它是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，也是葡萄酒风味的来源之一。
在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片地聚在一起。
二、葡萄酒中有沉淀物意味着变质了吗？
陈年的葡萄酒中有沉淀，是正常现象，也是陈年老酒的象征。这种在陈年过程中由单宁与色素结合产生的沉淀物，我们不必担心有何不妥。大家最常见的剩余沉淀物是酒石，这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。
这类结晶在温度较低时会缓慢析出，但不会随着温度的回升而溶解，因此很容易保留下来。
而新酒一般很少有沉淀物，但是也有个别例外。在酿造过程中产生的果皮果梗残渣、果皮携带物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀，往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。
三、酒中有沉淀，怎么办？
虽说沉淀对葡萄酒的品质和饮用者的健康无害，但毕竟颜值不高，同时也会影响品鉴感受，所以大多时候我们还是会选择除去沉淀。那么问题来了，如何处理酒中的沉淀呢？
1. 将酒瓶直立放于清凉处，让杂质缓慢沉淀至瓶底。如果条件允许，最好提前一天就把要喝的“老酒”竖起来。
2. 将葡萄酒从瓶中缓缓倒入干净的容器中，直至看到瓶颈处有沉淀出现，便停止倒酒。
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